Ceia de Natal: quanto comprar por pessoa

Como a calculadora faz a conta

Na ceia, o medo é sempre o mesmo: a tia chegar com mais três convidados e o peru não dar. O resultado costuma ser o contrário, uma semana de sanduíche de peru. A calculadora parte de uma porção por adulto para cada item e multiplica pelo número de pessoas, contando cada criança como meia.

• Peru ou chester: 450 g da ave crua, no peso em que se compra, por adulto. É a referência de 1 libra por pessoa do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), para o peru fresco ou congelado.
• Pernil: 250 g cru por adulto, como na lista da loja de alimentos A Casa do Produtor.
• Bacalhau: 125 g já dessalgado, por adulto. O guia do Bacalhau da Noruega diz que 1 kg serve de 6 a 8 pessoas; a calculadora usa 8.
• Arroz: 50 g cru por adulto, a ponta de baixo dos 50 a 80 g que a Receitas Nestlé indica quando o arroz é acompanhamento.
• Farofa: 35 g pronta por adulto, a porção do rótulo da farofa pronta Yoki (1 colher de sopa).
• Salpicão: 150 g por adulto, a média que a Receitas Nestlé indica para o salpicão como acompanhamento.
• Mais de um prato principal: peru, pernil e bacalhau dividem a fome. Com dois, cada um entra com metade da porção; com três, com um terço.
• Crianças: meia porção de adulto, como no guia de churrasco do Assaí Atacadista. Adolescente entra como adulto.
• Arredondamento: cada item sobe para os 100 g de cima, no mínimo 100 g.

Fora o peru, não encontramos referência oficial de porção para ceia; os outros números vêm de supermercado, loja e indústria de alimentos, sempre no lado mais econômico das faixas: dá para a ceia e não lota a geladeira. Frutas e sobremesa ficaram de fora porque só achamos porção para elas em blogs de receitas.

Exemplos resolvidos

1. 8 adultos e 4 crianças, com peru, arroz, farofa e salpicão

As crianças contam como 2 adultos: 10 porções. Ficam 4,5 kg de peru (uma ave nesse tamanho), 0,5 kg de arroz cru, 0,4 kg de farofa pronta e 1,5 kg de salpicão.

2. 12 adultos, com peru, pernil e bacalhau

Com três pratos principais, cada um entra com um terço: 1,8 kg de peru, 1 kg de pernil e 0,5 kg de bacalhau dessalgado, mais 0,6 kg de arroz. Se cada carne entrasse com a porção inteira, seriam 9,9 kg só de carne.

Para a comida da ceia render (e não estragar)

A Anvisa lembra alguns cuidados que valem para qualquer mesa de fim de ano:

• diminua ao máximo o tempo entre o preparo e o consumo, porque os micróbios se multiplicam rápido em temperatura ambiente;
• não descongele o peru (nem nada) fora da geladeira;
• sobrou? Guarde o que foi cozido na geladeira, abaixo de 5 °C, e consuma em até cinco dias.

E para a conta da ceia não virar briga, o sorteio de amigo secreto e o racha da conta do site ajudam no resto da festa.